马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。马兰头经传统工艺加工成马兰干后不但保持了新鲜马兰头的营养，更拓宽了食用范围。复水后即可做凉拌、扣肉等菜肴，更可做包子馅和水饺馅等美味馅料。
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