产品性能与用途?
乳化分散作用:
????油水分离现象是食品加工经营遇到的难题。当在油水体系中加入乳化剂，利用乳化剂既有亲水性，又有亲油性的特点，使水相和油相在乳化剂作用下形成均匀的乳状液，从而可避免和防止食品饮料的油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架寿命。
淀料抗老化作用：
????淀粉加水热时，其结晶结构受到破坏，形成∝-淀粉，冷却后，重结晶，称为淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣，加入蒸馏单甘酯，可与淀粉结合成稳定的络合物，使直链淀粉难以结晶析出，从而使面包、蛋糕等制品较长时间保持新鲜、松软。其与直链淀粉的复合指数可达92，而单双混合酯的复合指数仅为28，可见蒸馏单甘酯是理想的淀粉抗老化剂。??
油脂的结晶调整作用：
????分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。?
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果?
１、冰淇淋上的应用
????制作优质冰淇淋**理想的乳化剂和稳定剂，使脂肪粒子微细均匀颁,促进脂肪和蛋白质的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善稳定性的保型性,改善口融性。?
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%-0.5%
２、饮料和速溶食品上的应用
????可以显著提高溶解性和稳定性，防止析油沉淀，提高产品质量。
３、油脂类产品上的应用
????可以调整油脂结晶作用，防止析油分层显现发生，提高制品质量。
4．面包类制品上的应用
????能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0．3％。
5、分子蒸馏单甘酯是生产蛋糕、糕点、膨化食品的必不可少的添加剂。
????它与聚甘油酯、丙二醇脂等乳化剂合用，是制作蛋糕等糕点的优良起泡剂，够降低成品的吸湿性，从而使产品较长时间保持酥脆。
6、淀料、米面制品上的应用
????可以缩短调粉时间，增加面团弹性，改善面团强度和加工性能。
7、糖果、巧克力上的应用
????不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形，心脏提高制品的防潮性。
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